中原美食数不胜数，鲍鱼鱼翅更是世间珍馐。很多美食只是听过并未尝过，这让不少美食好爱者觉得遗憾不已。美食没有国界、地域和贫富之分，吃得起山珍海味的人异样也青睐吃乡间野菜，美食泛滥做法也是千奇百怪。今天就给大家引见美味鱼翅的做法。
鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，详细指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。鱼翅之所以能食用，是由于鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含百分之八十左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其余矿物质，是比较珍贵的烹调原料。
鱼翅的做法之鱼翅排骨汤鱼翅冷水泡发二十四小时，泡软扯开后小火煮三非常钟后换水再煮三非常钟。排骨焯水。焯水的排骨洗净备用。砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。大火煮开后改小火炖一小时。炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。鱼翅腥味较重，肯定要重复漂洗，炖煮。利用厨具电压力锅。
鱼翅的做法之人参鱼翅汤将鱼翅浸泡一下，解决洁净，然后洗净扯开；把鱼翅放进电炖锅内胆里；放入过量的人参；调入过量开水；（倒入开水是为了保持其新颖度）盖上锅盖，把电炖锅内胆表面擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其缓缓炖；（晚上空闲时边看电视边弄即可，大概晚上八点左右即可炖上）十一点点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档即可安心去劳动，早上起来吃完早餐即可随时食用，可依集体口味加冰糖或是不加均可。
鱼翅的做法之鲍汁鱼翅捞饭虫草花泡发，鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发，鸡汤煮开（木有鸡汤就用浓汤宝搞定），下鱼翅和虫草花，退出瑶柱鲍鱼汁，大火煮开，转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮进去。先盛饭，鱼翅汤羹煮好了，由于鱼翅的胶质化开，汤汁浓稠，将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用。
鱼翅的做法多种多样，其营养价值也十分高，鱼翅含降血脂、抗动脉软化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治效用；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不齐全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋润、柔嫩皮肤。
而且鱼翅按色彩分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。因为产地和焙制方法不一，又有咸水翅淡水翅之分。咸水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，品质较好；淡水翅用盐水浸渍，品质次于咸水翅。鱼翅还可按外形残缺与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅次要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。中南美洲的鱼翅翅针软滑粗壮。一些制止捕鲨的法律已经获得经过，不过对公海上的捕猎行为还解放甚少。鲨鱼必须整只出口而不能仅出口鱼翅局部。国际渔业组织也在筹划在大西洋和地中海上禁捕鲨鱼的协定，然而对太平洋和印度洋还没有相应的禁捕方案。
