紫色的蔬菜有哪些

4、紫背菜

紫背菜是一种多年生草本植物，叶片上面绿色，下面紫色，生长健壮，抗逆性强，含有丰富的维生素C，粗蛋白，以及各种钙，磷，钾等微量元素，这些营养物质成分有助于人体血红蛋白的再生，起到很好的凉血止血，清热消肿的功效。

5、茄子

茄子是我们生活中较为常见的一种蔬菜，表皮光滑呈紫红色，而且茄子营养丰富，含有多种的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷等营养物质，可以增强人体细胞间的亲和力，增强毛细血管的弹性，起到很好的降低体内胆固醇的功效。

6、紫洋葱

紫洋葱是一种带有紫色表皮的洋葱，表皮中含有花青素，具有很好的抗衰老功能。而且紫洋葱含有多种的维生素，微量元素硒等营养物质，微量元素硒是很强的抗氧化剂，而且含有的挥发油可以降低人体胆固醇的含量，起到降血压血脂的作用。

7、紫扁豆

紫扁豆是我们生活中经常吃到的一种蔬菜，外观紫色，生长健壮，肉厚细嫩，具有很好的滋补身体的功效。而且紫扁豆含有丰富的脂肪，蛋白质，糖类，纤维素，维生素以及多种微量营养物质，具有很好的抗氧化，抗炎症等功效，从而起到延缓衰老，提高免疫力的作用。