佛跳墙是福建名菜肴，主要是将海参、鲍鱼、瑶柱、鱼唇、花菇、蹄筋、杏鲍菇等多种配料混合，放入高汤中慢炖。非常软烂的口感，荤香浓郁，据说之所以叫“佛跳墙”，是因为香味诱人，连佛祖都来不了。
佛跳墙是一道什么菜？
这道“跳墙”是闽菜中的经典，起源于清朝，道光年间，主要是以18种荤菜为主，如鲍鱼、海参、鱼唇、鸡鸭等，其它12种以上，如笋尖、干贝、冬菇、鹌鹑蛋等，放入绍酒，用文火慢慢熬制5-6小时。常将荷叶放在坛盖上，封住香味，导致打开坛盖时，瞬间酒香与肉香扑鼻，十分诱人。
有人说，“佛跳墙”的灵感来自于一位要饭的乞丐，因为每天要吃的菜种类多、分量少，所以每次都是直接把它们混在一起吃，后来被福州聚春园菜馆的店主郑春意外发现，大吃一惊，大吃一惊，后来才造出这道佛跳墙。如今，跳佛已成为国宴上必不可少的菜品。
佛跳墙这个名字的起源。
实际上，佛跳墙最初是叫“坛烧八宝”，后来改为“福寿全”，最后又改为“佛跳墙”，关于佛跳墙的来历有两种说法：
因为这道菜有诱人的香味，所以打开盖子后，就吸引了旁边寺院的僧侣，甚至翻墙进来，要求品尝。因此被命名为佛跳墙。
因为在聚春园里有许多文人来品尝福寿全，后来意境秀才作了一首诗：“酒坛起素食香飘邻里，佛家弃禅下墙”，隐喻菜香已至，连佛也动了凡心。随后逐渐改称为“佛跳墙”。
