生淀粉一般是指玉米淀粉和马铃薯淀粉，而除玉米淀粉、马铃薯淀粉外，还有绿豆淀粉、小麦淀粉等，生淀粉只是淀粉的一部分而已，所以严格来说生淀粉与淀粉不能直接等同。
生粉末和淀粉的不同
粉状淀粉是淀粉的总称，而淀粉只是粉状淀粉中的一种而已。一般而言，生粉是由玉米或土豆制成的淀粉，与其它淀粉相比会更细腻一点，颜色也会更白亮一点，但吸水性比淀粉弱一点。生粉末在和水混合后会变得非常粘稠，是无法煮汤的，可以用来勾芡或腌制。
做汤或粥时不宜用生粉拌匀，用淀粉拌匀较为合理。值得注意的是，在调制面糊时，仅用淀粉可能效果不太好，用薯类淀粉和面粉按1:1的比例进行调和，这样做出来的面糊味道就会好一点。而且用绿豆淀粉煮汤味道更好。
与生粉相比，淀粉的用途更为广泛，不仅可用于烹调，同时还可用于工业生产，如生产葡萄糖麦芽糖等，而在医药方面则更多地用于制药。
如何识别购买生粉和淀粉。
生粉条都是白粉状态的，价格差别不大，在超市里也可能摆在一起，有时人们不注意买错了。所以在购买时该怎么区分呢？
如果是马铃薯淀粉或玉米淀粉，在食品外包装上会直接标明生粉，但其它淀粉会标上淀粉二字。如果外包装上的标记不清楚，可以观察下配料，假如是玉米，马铃薯为原料制成生粉，其它原料都是淀粉。
尽管淀粉与生粉有许多相似之处，但仔细看还是很不一样的。厨房里有许多材料都是这样，从外形上看极为相似，但使用方法大相径庭，就像前面提到的生抽和老抽看上去一样，实际上差别很大。人在做菜的时候千万不要随便去了解其中不同的功效和作用，这样才能让营养与美味真正的结合得天衣无缝。
