魔芋丝是什么做的

时间:2023-09-01 21:30:51编辑:奇事君

都是魔芋,为何魔芋豆腐是黑色的,魔芋丝却是白色的?终于明白了!

魔芋是一种减肥食物,它的热量只有5千卡,含有丰富的膳食纤维,可以增加饱腹感,是胖人的理想食物。魔芋的吃法很多,可以凉拌、炒食、涮锅、煎炸等。

我很喜欢吃魔芋,发现了一个很有趣的现象,就是都是魔芋,为何魔芋丝和魔芋块完全不一样,我说的是颜色?魔芋丝那么白,有点像米线了,而魔芋块却那么黑,这到底是为什么呢?它们真的都是魔芋做的吗?

今天我们就来聊聊魔芋,喜欢吃的朋友快跟我了解一下吧。

1、什么是魔芋?

魔芋是天南星科魔芋属的植物总称,在栽培学上属于“薯芋类”植物,也就是说它和红薯、土豆、芋头是一堆儿的,可食用部分为地下的球状肉质块茎。

早在3000年前,我国就已经开始栽培和利用魔芋。魔芋全株都有毒,而且它的块茎部分毒性是最大的,因此魔芋是不能生吃的,市场上的魔芋食材都是经过加工煮熟后制成的。

魔芋块也叫魔芋豆腐,它的制作方法和豆腐相似。而魔芋丝也叫魔芋粉丝,和制作红薯粉条、粉丝一样。

2、魔芋块和魔芋丝有啥区别?

魔芋块

魔芋块一般是用鲜魔芋制成,包含了块茎的外皮,用工具把块茎磨碎,过滤后加入熟石灰,经过熬煮,放凉凝固,切成小块,就成了魔芋豆腐。就像自己用不削皮的红薯做粉条,颜色也是比较深的。

魔芋丝

魔芋丝也是一种粉丝,所以要用淀粉含量高的原料来制作,比如豆类(绿豆)、谷物(大米)、薯类(红薯、土豆)等,不过用单一淀粉生产的粉丝容易断、碎,其中会加入魔芋粉,是魔芋经过晒干磨粉。

魔芋粉含有丰富的可溶性膳食纤维,主要成分是葡甘聚糖,具有胶凝、粘黏、增稠、稳定等特性。把魔芋粉和其它淀粉混合,制作出来的粉丝更具弹性,韧性也更好。

现在知道了吧,魔芋块和魔芋丝的颜色不同,主要是制作方法不同。魔芋块可以用鲜魔芋或魔芋粉来制作,但没有添加淀粉,是魔芋的原色。

而魔芋丝加入了淀粉,自然就更加洁白、透明了。要是不加淀粉,就没有那么白了。

3、什么样的魔芋好?

在购买魔芋时,可以根据颜色、弹性来判断。

①颜色越深的魔芋越好,说明它是用鲜魔芋制作而成,营养价值高。反之颜色越白,质量越差。

②弹性越好的魔芋越好,说明鲜魔芋或魔芋粉的含量高。

对于魔芋丝,都是包装好的,也可以看颜色,颜色较深说明加入的魔芋粉越多,这样口感会更Q弹爽滑。

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