偶尔会听见有人问，干蒸和烧麦的区别在哪里啊？有些人可能会说，干蒸就是黄色皮的那种啊，烧麦就是白色透明皮的那种。
这是民间一部分人的一种说法。
但是其实在更多的地方干蒸和烧麦是同一种食物，全名就叫做干蒸烧麦。
干蒸就是麦烧，干蒸的全称就叫做干蒸烧麦！
“干蒸烧麦”泛指那种外面包裹着薄皮，中间包着肉和糯米或更多其他食材的，顶部敞开的点心。只是后来在口语中为了方便表达，于是北方多简称作“烧卖”，而在广东，则简称为“干蒸”。
干蒸烧卖是广东省广州市的一道传统地方小吃，这也是也是广式早茶中必点的人气点心之一。
关于干蒸烧麦的制作干蒸烧卖是以半肥瘦的猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋作为主要原料，加生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒作为配料加工制作而成。
在上世纪初，干蒸烧卖就已经风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
做干蒸烧卖的皮为了防止在蒸的时候塌下来，用的是比较硬的皮。揉好的面团比我们日常做饺子、包子的面团要硬得多。
干蒸烧卖用薄面皮包裹着肉馅料蒸熟，半包裹的模样让馅料的香味充分散发，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。
干蒸烧卖一般分为猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。制作方法是取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后加上肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。
每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。再配上马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻。
干蒸烧麦的传说关于干蒸烧麦的传说很多，不过大多只是传说 ，在口口相传中失去了一定的准确性。
早年呼和浩特的烧麦是由茶馆出售的，食客一边喝着茶，吃着糕点，一边吃热腾腾的烧麦，所以烧麦又称为“捎卖”，意即“边烧美丽”。
还有一个说法是，北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后，因“麦”与“卖”音相谐，传来传去也有说。
因为北京的烧麦大都是早晨卖得多，早晨称“晓”，因此得名“晓卖”，南方人“晓”和“烧”的发音比较相近，后来又传成了烧卖。
在历史上，在呼和浩特还是叫做“归化市”的时候，烧麦就已经名播京师。
当时的北京、天津等地都以“归化城烧麦”或者“正宗归化烧麦”的招牌吸引顾客。
但其实也有很多人对这种说法保存疑问，你觉得干蒸和烧麦是不是同一种食物呢?
