蒟蒻[jǔ ruò] 也叫魔芋，台湾和日本常称呼魔芋为蒟蒻。魔芋的名字里也有「芋」字，和芋头啥关系？
蒟蒻是什么东西？
它俩在植物学上都属于天南星科，可以吃的部分都是块茎，看图，长的还挺像的吧。
左边芋头，右边魔芋
一、魔芋可以直接吃吗？
芋头洗洗蒸蒸就能吃了，魔芋能这样吃吗？
不能。
魔芋里含有草酸钙针晶，直接吃会麻舌刺喉，引发灼热、疼痛、肿大，徒手处理魔芋也会针扎的又疼又痒。
所以市面上没有直接卖魔芋块茎的。魔芋的块茎要去皮后切成薄片，加入碱面或石灰水或草木灰反复浸泡，再用清水漂洗至不麻舌，然后制作成魔芋精粉、魔芋豆腐、魔芋丝等加工制品。
二、魔芋是「负能量食物」？
有人说，吃魔芋减肥是因为魔芋是「负能量食物」，真的吗？
「负能量食物」也叫「负卡路里食物」，意思是说，虽然食物含有能量，可吃它引起的能量消耗增加比食物本身含有的能量还多。
如果真有「负能量食物」，那吃的越多就瘦的越多，听起来太美好了。
可事实是，吃某种食物引起的能量消耗增加专业上用食物热效应来表示。
食物中产生能量的营养素包括蛋白、脂肪、碳水化合物，它们的食物热效应分别是30%～40%、4%～5%、5%～6%。
看到没？
蛋白的食物热效应最高。
如果一种食物不含碳水和脂肪，只含有蛋白，100克这样的食物能量就是400千卡，吃它增加的能量消耗也不过是400千卡的30%～40%，即120千卡～160千卡。
由此可见，根本不存在「负能量食物」，魔芋自然也不是「负能量食物」。
三、魔芋能量超低？
对。
市面上卖的以魔芋精粉和水为原料制成的魔芋豆腐或魔芋丝，能量大概只有6～13千卡/100克。
各类食物里蔬菜的能量最低，蔬菜里能量超低的当属冬瓜、生菜、小油菜、油麦菜，其中冬瓜的能量是10千卡/100克，后三者的能量则是12千卡/100克。
体会到魔芋的能量有多低了吧。
魔芋豆腐或魔芋丝除了能量低，还富含魔芋葡甘聚糖，它是一种水溶性的膳食纤维，可以增加饱腹感，这也有利于减肥。
四、要减肥，魔芋该怎么吃呢？
完全替代主食？坚决不建议。
为啥？
白领女性每天需要的能量大概是1800千卡，如果要饥饿感不明显，好坚持，不容易反弹的减肥，那建议每天大概吃到1500千卡（不同女生身高体重不同，这个能量级会略有不同，饥饿感不明显是关键）。
一餐占全天供能比30%的话，就是500千卡，为了营养均衡，建议主食、蔬菜和蛋白都要吃，主食最少也要吃到180千卡(真的很少，相当于130克熟米饭)。
如果这部分主食完全由魔芋丝或魔芋豆腐替代，那得吃1.4～3千克，这么多真吃不下，如果吃得下就没肚子吃蔬菜和蛋白了，营养严重不均衡。
如果保证了蔬菜和蛋白的量，比如一顿饭吃了200克叶菜，又吃了8只虾，然后再吃魔芋丝或魔芋豆腐吃到饱，能量也比营养师推荐的健康减肥的一餐要低不少，会当时饱了，很快就饿了，这样坚持不下去，减肥也成功不了。
菜和蛋白吃更多，稍微吃一点魔芋吃到饱，行不行？也不推荐，蛋白供能比过高，会增加肝肾负担。
总之，不建议用魔芋完全替代主食，另外，魔芋丝和魔芋豆腐的能量虽比绝大多数蔬菜都低，但也不能完全替代蔬菜，因为跟蔬菜比，它的矿物质和维生素含量超低。
